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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
10/12/2003 |
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Data da última atualização: |
15/05/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
POLICARPO, V. M.; ENDO, E.; FARIA, R. Q.; ANJOS, V.; BORGES, S. V.; GREGÓRIO, S. R.; CAVALCANTI, N. de B. |
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Afiliação: |
NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA. |
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Título: |
Efecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde. |
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Ano de publicação: |
2003 |
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Fonte/Imprenta: |
Alimentaria, Madrid, n. 346, p. 111-116, 2003. |
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Idioma: |
Espanhol |
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Conteúdo: |
El dulce de umbu verde presenta elevada sinérisis debido a bajos pH y teor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, así como verificar la preferencia sensorial entre las formulaciones. Los resultados mostraron que la adición conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces com textura más firme y de mayor gomosidad, a su vez mantuverieron mejor el color verde amarillento de la pulpa. Los resultados de preferencia mostraron que el produto tuvo un buen índice de aceptabilidad (70%) y no se observaron diferencias significativas entre los productos. |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Umbu verde. |
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Thesagro: |
Aditivo; Doce; Spondias Tuberosa; Textura; Umbu. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/176865/1/Separata-01297.pdf
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Marc: |
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700 1 $aCAVALCANTI, N. de B.
773 $tAlimentaria, Madrid$gn. 346, p. 111-116, 2003.
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 3 | |
| 1. |  | LOPES, M. E. B. M; GHINI, R.; TESSAROLI, J.; PATRICIO, F. R. A. Solarizacao do solo para o controle de Phytium na cultura do pepino em cultivo protegido. In: CONGRESSO PAULISTA DE FITOPATOLOGIA, 22., 1999, Jaboticabal, SP. Phytopathologia Brasileira, Jaboticabal, v. 25, n. 1, p. 44, 1999. Resumo. ref.151.| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| 2. | | BARROS, B. C.; PATRICIO, F. R. A.; LOPES, M. E. B. M.; FREITAS, S. S.; SINIGAGLIA, C.; MALAVOLTA, V. M. A.; TESSARIOLI NETO, J.; GHINI, R. Solarização do solo com filmes plásticos com e sem aditivo estabilizador de luz ultravioleta. Horticultura Brasileira, Brasília, DF, v.22, n.2, p. 253-259, abr./jun. 2004.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| 3. | | GHINI, R.; PATRICIO, F. R. A.; SOUZA, M. D. de; SINIGAGLIA, C.; BARROS, B. C.; LOPES, M. E. B. M.; TESSAROLI NETO, J.; CANTARELLA, H. Efeito da solarização sobre propriedades físicas, químicas e biológicas de solos. Revista Brasileira de Ciência do Solo, Viçosa, v. 27, n. 1, p. 71-79, 2003| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| Registros recuperados : 3 | |
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| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
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